DENBA Muzlatish

Mahsulotga zarar yetkazmasdan yuqori sifatli muzlatish

Mahsulot minus 4°C gacha muzlamaydi, lekin muzlash boshlangach, odatdagi muzlatishdan tezroq muzlaydi.

DENBA texnologiyasidan foydalangan holda mahsulotni hujayralarga zarar yetkazmasdan, yangi holatda muzlatish mumkin.

Ya’ni, minus 50 dan 60°C gacha bo‘lgan tez muzlatgich qurilmalarisiz ham, mavjud minus 18 dan 25°C gacha bo‘lgan oddiy muzlatkichlarda yuqori darajadagi yangi holatda muzlatish mumkin bo‘ldi.

1-punkt: Odatdagi muzlatkichda ham tez muzlatishga yaqin natijaga erishish mumkin

Ta'sir

Muzlatish jarayonida mahsulot minus 1°C dan minus 5°C gacha bo‘lgan harorat oralig‘idan o‘tadi. Bu oraliq suv molekulalari eng faol muzga aylanishi mumkin bo‘lgan "maksimal muz kristallari hosil bo‘lish zonasi" deb ataladi.

Ya'ni, aynan shu haroratda suv muzga aylanish ehtimoli eng yuqori bo‘ladi, bu esa mahsulot tarkibi uchun muhim bosqich hisoblanadi.

Suv muzga aylanganda hajmi taxminan 1.1 baravar kengayadi, bu esa hujayra membranalarining yorilishiga olib kelishi mumkin.

Tez muzlatishda ushbu harorat zonasi juda tez o‘tiladi. Bu esa yirik muz kristallarining hosil bo‘lishini oldini olib, hujayralarning shikastlanishini kamaytiradi.
DENBA texnologiyasi esa suv molekulalarini rezonans orqali faollashtirib, ularni minus 4°C gacha muzlashdan saqlab turadi. Bu orqali muz kristallarining hosil bo‘lishi to‘xtatiladi va mahsulotga minimal ta'sir bilan yuqori sifatli muzlatish amalga oshiriladi.

Maksimal muz kristallari hosil bo‘ladigan zona nima
Oziq-ovqatni muzlatishda harorat 0°C dan past muzlash nuqtasiga yetguncha tez tushadi. Biroq, minus 1°C dan minus 5°C gacha bo‘lgan oraliqda haroratning tushishi juda sekinlashadi. Buning sababi shundaki, sovitish energiyasining katta qismi muzlash yashirin issiqligini (har bir kilogramm suv uchun taxminan 80 kilokaloriya) olib chiqishga sarflanadi. Ushbu harorat oraliq “maksimal muz kristallari hosil bo‘ladigan zona” deb ataladi.

2-punkt: Hujayralarni shikastlamasdan muzlatish texnologiyasi

Odatdagi muzlatishda hosil bo‘ladigan muz kristallari uchli shaklga ega bo‘lib, oziq-ovqat ichidagi hujayra devorlarini buzadi. Bu esa eritish vaqtida sharbatning oqib chiqishiga olib keladi.
DENBA texnologiyasidan foydalanganda esa suv molekulalariga ularning to‘lqin uzunligiga mos tebranish beriladi. Bu molekulalarning rezonans holatga kirishiga, klasterlarning maydalanishiga va muz kristallarining yumaloq shaklga aylanishiga olib keladi. Shunday qilib, mahsulot hujayra tuzilmasiga zarar yetkazilmasdan muzlatiladi.

3-punkt: Energiya tejash va karbonat angidridni kamaytirishda ham samarali

Minus 60°C da ishlaydigan tez muzlatish uskunalari bilan solishtirganda, DENBA energiyani tejaydi va karbonat angidrid chiqindilarini kamaytiradi.

Restoranlardagi amaliy misol

Odatda achny, skumbriya, sardina va sanma kabi baliqlar tezda bakteriyalar bilan ifloslanadi. Oddiy sekin muzlatishda sifat pasayadi va eritilgandan keyin ularni sashimi sifatida taqdim etish mumkin bo‘lmaydi.

Biroq, DENBA texnologiyasi yordamida dunyoda birinchi marta minus 18°C dan minus 25°C gacha bo‘lgan haroratda odatiy sekin muzlatilgan achny eritilgandan keyin ham hayratlanarli darajada yangiligini saqlab, sashimi sifatida taqdim etish mumkin bo‘ldi.

Restoran egalari shunday deyishmoqda: “Pichoqni tekkizgan zahoti baliqning yangi ekani sezildi. Sekin muzlatilgan holda bunday natijani kutmagan edik.”