DENBA Яхкунӣ

Яхкунии босифат бе осеб ба маҳсулот

То ҳарорати манфии 4°C маҳсулот ях намекунад, аммо баъди оғози яхбандӣ нисбат ба яхкунии оддӣ зудтар ях мекунад.

Бо истифодаи технологияи DENBA, маҳсулотро метавон бе осеб ба ҳуҷайраҳо ва бо нигоҳдории таровати он ях кунонд.

Яъне, ҳатто бе истифодаи яхдонҳои фавқулсард бо ҳарорати манфии 50 то 60°C, акнун метавон бо яхдонҳои мавҷудаи манфии 18 то 25°C маҳсулотро бо таровати баланд ях кунонд.

Нуқтаи 1: Ҳатто бо яхдони оддӣ таъсире ба мисли яхкунии фаврӣ ба даст меояд

Таъсир

Ҳангоми яхкунӣ, маҳсулот аз як минтақаи ҳароратӣ мегузарад, ки онро “максималӣ барои ташаккули кристаллҳои ях” меноманд ва он аз манфии 1°C то манфии 5°C мебошад. Дар ин минтақа, молекулаҳои об дар дохили маҳсулот бештар ба ях табдил меёбанд.

Ин ҳарорат аз манфии 1 то манфии 5 дараҷа марҳилаест, ки дар он об бештар ба ях табдил мешавад ва барои ҳифзи сохтори маҳсулот муҳим аст.

Ҳангоми гузариш аз об ба ях, ҳаҷм тақрибан 1.1 маротиба зиёд мешавад ва ин метавонад боиси канда шудани пардаи ҳуҷайра гардад.

Дар яхкунии фаврӣ, ин минтақаи ҳароратӣ бо суръат гузашта мешавад, то кристаллҳои ях калон нашаванд ва ҳуҷайраҳо осеб набинанд.
Технологияи DENBA бошад, молекулаҳои обро ба ҳолати фаъол медарорад ва то манфии 4°C яхкунӣ сурат намегирад. Ин ба пайдоиши кристаллҳои ях роҳ намедиҳад ва маҳсулотро бе фишори зиёд ях мекунад.

Максими ташаккули кристаллҳои ях чӣ маъно дорад
Ҳангоми яхкунии маҳсулот, ҳарорат то расидан ба нуқтаи яхкунӣ (зиёда аз 0°C) босуръат паст мешавад. Аммо дар ҳарорати аз манфии 1°C то манфии 5°C коҳишёбии ҳарорат хеле суст мешавад. Сабаби он дар он аст, ки қисми зиёди нерӯи сардшавӣ барои хориҷ кардани гармии ниҳонии яхбандӣ истифода мешавад (тақрибан 80 килокалория барои ҳар 1 кг об). Ин минтақаи ҳароратиро “максими ташаккули кристаллҳои ях” меноманд.

Нуқтаи 2: Технологияи яхкуние, ки ҳуҷайраҳоро вайрон намекунад

Дар яхкунии маъмулӣ кристаллҳои ях шакли тез доранд ва метавонанд деворҳои ҳуҷайраро дар дохили маҳсулот шикананд, ки ин боиси пайдоиши моеъ ҳангоми об шудан мегардад.
Аммо бо истифодаи технологияи DENBA, ба молекулаҳои об ларзиш бо ҳамон дарозии мавҷ дода мешавад. Дар натиҷа, молекулаҳо ба резонанс ворид мешаванд, кластерҳо хурд мешаванд ва кристаллҳо шакли даврашакл мегиранд. Ин имкон медиҳад, ки маҳсулот бе осеб ба бофтаи ҳуҷайравӣ ях карда шавад.

Нуқтаи 3: Таъсиррасонӣ ба сарфаи энергия ва коҳиши гази карбон низ

Дар муқоиса бо яхдони фавқулсард бо ҳарорати манфии 60°C, технологияи DENBA ба сарфаи энергия ва кам кардани партови гази карбон кумак мекунад.

Мисоли амалӣ дар тарабхона

Одатан, моҳии навъҳои аҷӣ, скумбрия, сардина ва санма бо суръати баланд бактерия мегиранд ва яхкунии сусти маъмул боиси паст шудани сифати онҳо мегардад. Бинобар ин, баъд аз об шудан, онҳоро ҳамчун сашими пешниҳод кардан ғайриимкон аст.

Аммо бо истифодаи технологияи DENBA, аввалин бор дар ҷаҳон, аҷие, ки бо яхкунии сусти оддӣ дар ҳарорати аз манфии 18°C то манфии 25°C ях карда шудааст, пас аз об шудан ҳам таровати аҷибашро нигоҳ медорад ва метавонад ҳамчун сашими истифода шавад.

Соҳибони тарабхона мегӯянд: «Ҳамин ки кордро гирифтам, фаҳмидам, ки моҳӣ то чӣ андоза тару тоза аст. Боварнокарданист, ки чунин тароват бо яхкунии суст имконпазир аст.»