Примеры внедрения для сохранения свежести

・Обычно спустя примерно 3 месяца теряется текстура, но с внедрением технологии DENBA срок годности удалось увеличить на 2 месяца, и качество сохранялось в течение 5 месяцев.

・При хранении части икры без DENBA и части с DENBA удалось продлить период пикового вкуса продукта.

・Продление периода пикового вкуса позволило дольше продавать икру по более высокой цене, чем обычно.

【Условия】

・Магуро, уни, икра и белая рыба хранятся в камере при температуре 0°C.

【Результаты】

・При обычном хранении сложно сохранить свежесть (цвет и влагу), но при использовании DENBA не происходит изменения цвета, и продукт остаётся сочным — суши-мастера высоко оценили качество.

・Два устройства DENBA+2.0 были установлены в сборно-морозильную камеру для заморозки и сохранения свежести.

・Система была внедрена с целью сокращения пищевых отходов, в частности для сохранения свежести нарезанного зелёного лука.

【Условия】

・Два устройства DENBA Fresh Pro установлены в морозильник и холодильник с природным хладагентом.

・Мясо замораживалось с использованием DENBA, затем размораживалось с сохранением свежести с помощью DENBA.

【Результаты】

・Говяжий язык и харами были доведены до наивысшего качества.

・Даже после 4 дней хранения в плёнке не произошло обесцвечивания, обрезка не потребовалась, и отходов мяса не было.

・На фото представлен лишь один пример, но по всем видам говядины была заметна явная разница в цвете и количестве сока при наличии или отсутствии DENBA Fresh Pro.

・При хранении с использованием DENBA Fresh Pro даже спустя 36 часов не возникало проблем с цветом и выделением сока.

・При обычном хранении без DENBA Fresh Pro покупатели не берут товар без наклейки «-20%» из-за срока годности, но при использовании DENBA скидка не требуется, что делает хранение более экономически эффективным.

・Также возможно хранение куриного мяса и решение проблемы подмораживания в летний период.

DENBA Fresh Pro： Одна разрядная пластина покрывает примерно 180 см витрины.

・Для подготовки к росту цен на клубнику в период Рождества была внедрена система сохранения свежести, что позволило закупать ягоды заранее по более низкой цене.

・Также используется для сохранения свежести различных фруктов, применяемых в тортах с фруктами.

・DENBA+2.0 был установлен так, что не занял лишнего места.

・Благодаря простой установке, монтаж был произведён во время работы магазина.

・Осуществляется хранение продукции для компаний, в основном импортирующих замороженное мясо из Европы.

・В отличие от обычных складских компаний, предоставляющих только хранение, предлагается новая услуга: платное качественное размораживание в холодильной камере с температурой 2°C с применением DENBA и доставка размороженного мяса в магазины и супермаркеты.

・Число компаний-пользователей растет, поскольку супермаркеты, магазины и рестораны теперь могут отказаться от затрат на собственное размораживание замороженного мяса.

Yuwa Suisan, компания по производству и переработке морепродуктов, получила премию Best Award в категории замороженной и охлажденной продукции на выставке Gulfood 2024 — крупнейшем пищевом событии Ближнего Востока, проходившей в Дубае (международное продвижение и участие в выставке осуществляла компания KYnext). Её продукция «Emperor Oyster», замороженная с использованием технологии DENBA, была выбрана из примерно 500 000 наименований.

Эта награда подтверждает, что технология DENBA обеспечивает передовое управление свежестью.

Хотя эти устрицы выращиваются в водах японского внутреннего моря Сето, известного своей чистотой и заслуженной репутацией, ранее их можно было употреблять только в определённый сезон. Благодаря DENBA ими теперь можно наслаждаться круглый год.

【Проблема】При обычном хранении спустя месяц на одной грозди появлялась плесень на 3–4 ягодах.

【Результат】После внедрения хранения с DENBA плесень не наблюдалась, и качество улучшилось.

・Установка системы DENBA в коммерческий холодильник и размораживание при температуре 1–2°C позволили устранить неравномерность размораживания, что обеспечило заметное улучшение в разделке мяса.

・Это позволило делать более точные и аккуратные срезы, улучшило презентацию продукта, сократило объёмы списаний и повысило эффективность работы кухни.

・Установлена система DENBA, а хранение осуществлялось в сборной холодильной камере при температуре 1°C.

・За счёт вибрации молекул воды, создаваемой DENBA, удалось предотвратить обесцвечивание на следующий день, что исключило необходимость в тримминге и позволило сократить как пищевые отходы, так и производственные затраты.

・DENBA вызывает микровибрации молекул воды и активирует их, расширяя температурный диапазон охлаждения и создавая условия, при которых замораживание затруднено даже при температуре от 0°C до -4°C.

・При обычной заморозке и разморозке невозможно добиться равномерного оттаивания, и кусочки сашими слипаются. Использование DENBA позволяет размораживать равномерно и сохранять сашими в свежем и разделённом виде.

・Обычно изменения объёма воды при замораживании и размораживании разрушают клетки сашими, но DENBA предотвращает такие повреждения.

・Процедуры заморозки и разморозки говяжьего языка проводились с использованием технологии DENBA.

・Мясо сохранялось в свежем состоянии, не теряя мясного сока.

・Это обеспечило не только рост прибыли, но и повышение удовлетворённости клиентов за счёт улучшения качества.