鮮度保持の事例

・通常3か月程度で食感が損なわれるが、DENBAを導入したことで賞味期限を2か月間伸ばすことができ、５か月間に渡って食感が損なわれず品質が保つことが可能となった。

・キャビアの一部をDENBAなし、一部をDENBAありでの保管するした結果、商品の美味しさのピーク期間を延ばすことができた。

・美味しさのピーク期間を延ばせたことでより長期間にわたって通常より高い値段で販売することが出来るようになった。

【条件】

・マグロ、ウニ、いくら、白身魚等を0℃の庫内で保管

【成果】

・通常の保管では鮮度（発色・保水）が難しいが、DENBAを用いての保管では変色もなく、みずみずさも残り寿し職人が絶賛。

・プレハブ冷凍庫にDENBA＋2.0を2台導入して冷凍＋鮮度保持を実施。

・食品廃棄の低減を目的としてカットネギの鮮度保持の為に導入。

【条件】

・自然冷媒冷凍冷蔵庫にDENBA Fresh Proを2台導入

・DENBAで凍結し、その後DENBA鮮度保持解凍を実施。

【成果】

・牛タンとハラミが最高級の仕上がりとなった。

・4日間ラップで保管していても変色がなくトリミングが不要となり肉の廃棄がなくなった。

・写真は一例だが、全ての牛肉の部位で、DENBA Fresh Proの有無で色味やドリップ量に明らかな差異が見られた。

・DENBA Fresh Proを使用しての保管では36時間経過後も色やドリップで問題がなかった。

・DENBA Fresh Proを使用しない保管では、通常の賞味期限を考慮して20%OFFのシールを貼らないと買ってもらえないが、DENBA Fresh Proを使用しての保管では割引を貼る必用がなく良い費用対効果が期待できる。

・鶏肉などの保管や夏場のショーケースの冷凍問題解決も可能。

DENBA Fresh Pro：1枚の放電板で約180cmのショーケース全域が効果範囲。

・クリスマスにいちごの価格が高騰することに備えて市場価格が安い時期に仕入れることができる様に鮮度保持を導入。

・他にもフルーツを使用したケーキ用の幅広い果物の鮮度保持にも活用。

・収納スペースを犠牲にせずDENBA＋2.0を導入した。

・簡単な設置作業のおかげで店舗営業中に設置を行えた。

・主にヨーロッパから冷凍肉を仕入れている業者の製品保管を行っている。

・今までの倉庫業者は保管だけだったのに対し、2℃設定の冷蔵倉庫でDENBAを用いた高品質な解凍を有料にて行い、各店舗やスーパーマーケットへ高品質な解凍肉の配送をする新しいサービスを提供。

・スーパーマーケットを始めとする食料品店や飲食店側でも、冷凍肉を仕入れ、自社で解凍する手間やコストが省けるという事で利用企業が増えている。

世界有数かつ中東最大規模の食品展示会「Gulfood 2024」において、DENBA冷凍技術で保存された勇和水産の「Emperor Oyster」（海外展開と出展はKYnext社が担当）が、約50万点の出品アイテムの中で冷凍/冷蔵部門のベストアワードを受賞しました。

これは、DENBAの冷凍技術が、高度な鮮度管理を可能にしたことの証といえます。

「Emperor Oyster」は、日本有数の水質を誇る瀬戸内海で養殖された牡蠣で国内外からの評判は高かったものの、これまでは美味しく食べられる期間が限られていました。DENBA技術の導入により、季節を問わず美味しさを楽しめるようになりました。

【課題】通常保管では1カ月以上経つと1房で3～４粒にカビが発生。

【成果】DENBAを導入して保管したところ、カビの発生が見当たらなく、品質向上を実現できた。

・DENBAを業冷庫へ導入し、 設定温度1℃～2℃の冷蔵庫で解凍することで解凍ムラが無く、包丁の入り方が全く異なると高評価。

・肉をより綺麗にカットすることが出来るので見栄えの向上はもちろん、食品破棄の削減、作業オペレーションの改善にも繋がった。

・DENBAを導入し、設定温度1℃のプレハブ庫で保管。

・DENBAによる水分子の振動により以降の翌日の変色を抑え、トリミング作業を不必要とし、食品廃棄の削減と作業コストの削減を実現。

・DENBAで水分子に微細振動を起こし、水分子を活性してチルド帯域を広げことで、マイナス温度帯（0℃～－4℃）でも凍りづらい環境を作った。

・通常の冷凍と解凍では均一に解凍することができなく刺身がくっついた状態となってしまうが、DENBAを使用すると均一に解凍され、新鮮な状態を保ったままの刺身を提供することが可能となる。

・通常では、冷凍と解凍時の水の体積の変動により刺身の細胞が破壊されるが、DENBAの使用によってそれを防ぐことが出来た。

・DENBAを使用した冷凍と解凍を実施。

・肉汁を失わない新鮮な状態のまま保存することができた。

・収益改善のみならず品質向上による顧客満足度の向上を実現。