DENBA Заморозка

Качественная заморозка без повреждения продуктов

Высококачественная заморозка без нагрузки на продукты
Продукты не замерзают до минус 4°C, а при начале замораживания процесс идёт быстрее, чем при обычной заморозке.

Используя технологию DENBA, можно замораживать продукты без повреждения клеток, сохраняя их свежесть.

Это значит, что теперь можно добиться высокого уровня свежести при заморозке даже в обычных морозильниках с температурой от минус 18 до 25°C, без использования шоковых морозильников при минус 50 или минус 60°C.

Пункт 1: Эффект сопоставимый с шоковой заморозкой

Эффект

Во время заморозки продукт проходит через температурную зону от минус 1°C до минус 5°C, которая называется зоной максимального образования ледяных кристаллов льда. Это диапазон, в котором молекулы воды в продукте наиболее активно превращаются в лёд.

Эта зона от минус 1°C до минус 5°C является критической, так как именно здесь вода переходит в лёд наиболее интенсивно.

Когда вода превращается в лёд, её объём увеличивается примерно в 1.1 раза, что может повредить клеточные мембраны.

При шоковой заморозке эту зону проходят как можно быстрее, чтобы избежать образования крупных кристаллов и снизить повреждения клеток. Технология DENBA, в свою очередь, активирует молекулы воды с помощью резонанса и позволяет избежать замерзания до минус 4°C. Это предотвращает образование льда и позволяет замораживать продукты с минимальной нагрузкой.

Что такое зона максимального образования ледяных кристаллов
При замораживании продуктов температура быстро снижается до момента достижения точки замерзания ниже 0°C. Однако в диапазоне от минус 1°C до минус 5°C снижение температуры происходит очень медленно. Это связано с тем, что большая часть охлаждения используется для отвода скрытого тепла кристаллизации, составляющего примерно 80 килокалорий на 1 кг воды. Этот температурный диапазон называют зоной максимального образования ледяных кристаллов.

Пункт 2: Технология заморозки без повреждения клеток

При обычной заморозке образуются кристаллы льда с острыми краями, которые разрушают клеточные стенки внутри продукта и вызывают выделение сока при размораживании. В свою очередь, при использовании технологии DENBA молекулам воды передаются колебания той же длины волны, что и у них самих. Это вызывает резонанс, делает кластеры мельче, а кристаллы льда приобретают сферическую форму. Благодаря этому продукт можно замораживать, не повреждая его клеточную структуру.

Пункт 3: Эффективность в энергосбережении и снижении выбросов углекислого газа

По сравнению с шоковой заморозкой при температуре минус 60°C, технология DENBA даёт экономию энергии и снижает выбросы углекислого газа.

Пример из ресторанной практики

Обычно такие виды рыбы, как ставрида, скумбрия, сардина и сайра, быстро подвергаются бактериальному заражению. При традиционной медленной заморозке качество ухудшается, и после размораживания ставриду невозможно подать в виде сашими.

Тем не менее, благодаря технологии DENBA, впервые в мире ставрида, замороженная при температуре от минус 18°C до минус 25°C с использованием обычной медленной заморозки, сохраняет поразительную свежесть даже после размораживания и может быть подана как сашими.

Владельцы ресторанов говорят: «Стоит только взять нож, сразу видно, насколько свежая рыба. Невероятно, что её можно так заморозить и разморозить медленным способом.»