DENBA冷冻

实现不损伤食材的高品质冷冻

在零下4℃之前不会结冰，一旦开始冻结，速度比普通冷冻更快。

通过使用DENBA进行冷冻，可以在不破坏细胞的情况下保持食材的新鲜度。

换句话说，即使不使用零下50至60℃的急速冷冻设备，也可以使用现有的零下18至25℃冷冻柜实现高鲜度冷冻。

要点1：即使是普通冷冻柜也能达到接近急速冷冻的效果

效果

在冷冻过程中，食材会经过一个被称为“最大冰晶生成带”的温度区间，范围大约在零下1℃到零下5℃之间。顾名思义，这是水分子最容易结冰的温度带。

也就是说，在零下1℃到零下5℃的温度区间，水分子结冰的概率最高，这个阶段对食材非常关键。

水变成冰时体积会膨胀约1.1倍，因此很容易造成细胞膜破裂。

急速冷冻的做法是迅速通过这一温度带，防止形成大冰晶，从而将细胞的破坏控制在最低限度。
DENBA技术则是通过让水分子共振激活，使其在零下4℃之前不容易结冰，从而抑制冰晶生成，最大程度减少对食材的损伤，实现高品质冷冻。

什么是最大冰晶生成带
在冷冻食品的过程中，温度会快速下降，直到达到0℃以下的冰点。但在零下1℃到零下5℃之间，温度下降变得非常缓慢。这是因为大部分冷却能量都被用于去除冻结潜热（水每公斤约80千卡）。这一温度区间被称为“最大冰晶生成带”。

要点2：不会破坏细胞的冷冻技术

在传统冷冻中，形成的冰晶呈尖锐形状，容易破坏食材内部的细胞壁，在解冻时产生滴水。
而采用DENBA技术进行冷冻时，通过施加与水分子相同波长的振动，使分子产生共振，水分子的聚集结构被细化，形成球状的冰晶，因此可以在不损伤食材细胞组织的情况下进行冷冻。

要点3：在节能和二氧化碳减排方面也有效

与零下60℃的急速冷冻设备相比，DENBA具有节能效果，并能减少二氧化碳排放。

餐饮店的实际案例

通常，像竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼和秋刀鱼等鱼类，细菌繁殖速度很快，使用普通缓慢冷冻方式会导致品质下降，解冻后的鱼无法作为生鱼片提供。

然而，借助DENBA技术，世界上首次实现了在零下18℃到零下25℃的常规缓慢冷冻下处理的竹荚鱼，在解冻后仍能保持惊人的新鲜度，达到可用于生鱼片的水平。

餐饮店老板表示：“刚一动刀，就能感觉到竹荚鱼的新鲜。没想到缓慢冷冻也能让这种鱼保持这种品质。”

DENBA+ 产品系列

可安装于现有设备上，相比更换新设备大幅节省成本。